Pergolas & barbecues

Calculateur de quantités pour un barbecue

Plus de mauvaise surprise au moment de servir. Entrez le nombre de convives : on estime la liste de courses.

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Des barbecues pour recevoir

En bref

Manquer de viande à la moitié du service et en jeter le lendemain viennent du même endroit, une estimation faite de tête. Les repères sont pourtant simples et tiennent en trois nombres : environ 300 g de viande ou de poisson par adulte, 150 g par enfant, une part de pain par personne.

Pour huit convives, six adultes et deux enfants, cela donne 2,1 kg de viande, 8 parts de pain, 1,1 kg de légumes et de salades et 3 litres de boisson. Entrez votre tablée, végétariens compris, et vous obtenez la liste complète, apéritif et dessert inclus si le repas en comporte.

Comment ce calcul fonctionne

On part de repères courants : environ 300 g de viande/poisson par adulte et 150 g par enfant, un pain (ou un tiers de baguette) par personne, des accompagnements (légumes à griller, salades, chips) et des boissons. On ajuste à la hausse pour les gros mangeurs. Ce sont des ordres de grandeur conviviaux : adaptez selon vos invités et la durée du repas.

Des exemples chiffrés

Ces cas sont recalculés à chaque publication du site, à partir de la même règle que le calculateur ci-dessus : vous pouvez les rejouer dans le formulaire.

  • 6 adultes et 2 enfants, appétit normal → 2100 g
  • les mêmes gros mangeurs : un tiers de plus → 2730 g
  • 2 végétariens parmi les 6 adultes → 1500 g

Ce que le calcul suppose, et quand le corriger

Les quantités partent d'un repas complet où la viande constitue le plat principal, accompagnée de féculents et de légumes. Trois situations demandent de corriger le résultat. Un apéritif copieux servi avant réduit l'appétit de 20 à 30 % : c'est la première cause de restes. À l'inverse, un barbecue qui s'étire sur tout l'après-midi, sans autre repas, appelle une majoration du même ordre.

La composition du groupe compte enfin davantage que son effectif. Un enfant de moins de dix ans consomme environ la moitié d'une portion adulte, un adolescent souvent davantage qu'un adulte. Prévoyez systématiquement une option sans viande, même sans végétarien annoncé : les légumes grillés et les brochettes de halloumi partent toujours, et leur absence se remarque plus que celle d'une viande supplémentaire.

Prévoir la cuisson, pas seulement les courses

La bonne quantité achetée ne sert à rien si la grille ne suit pas. Une grille de 45 cm de diamètre accueille environ huit saucisses ou quatre steaks à la fois, ce qui impose plusieurs services pour un groupe de dix et laisse les premiers servis attendre les derniers. Vérifiez donc que la surface de cuisson correspond au nombre de convives avant de vous soucier des portions : notre calculateur de taille de barbecue établit ce rapport.

Organisez enfin la cuisson par temps décroissants. Les pièces longues, poulet et brochettes épaisses, partent en premier et finissent en zone indirecte pendant que les pièces rapides cuisent au-dessus des braises. Comptez environ 45 minutes pour un poulet en morceaux, 15 minutes pour des brochettes, 8 minutes pour des saucisses et 4 minutes pour un steak saignant. Sortir les viandes du réfrigérateur 30 minutes avant améliore la régularité de la cuisson.

Prévoyez enfin le combustible en proportion. Comptez environ 1 kg de charbon pour 4 personnes sur un service classique, en ajoutant de quoi tenir une seconde fournée : rien n'interrompt un repas plus sûrement qu'un braséro qui s'éteint entre deux services. Sur un modèle au gaz, une bouteille de 13 kg couvre une vingtaine d'utilisations, mais vérifiez son niveau avant la réception plutôt qu'au moment d'allumer.

Questions fréquentes

Comment compter les végétariens ?

Indiquez-les à part : ils sont retirés du poids de viande et reçoivent leur propre ligne. Sur une tablée de six adultes et deux enfants, passer de zéro à deux végétariens fait tomber la viande de 2,1 à 1,5 kg et ajoute 500 g d'alternatives, steaks végétaux ou brochettes de légumes. Le poste légumes augmente aussi, de 1,1 à 1,4 kg, parce qu'il devient un plat et non plus un accompagnement.

Faut-il prévoir plus si l'apéritif est copieux ?

C'est l'inverse, un apéritif nourrissant réduit ce qui part sur le grill. Le calcul prévoit environ 80 g de charcuterie, chips et olives par personne, soit 640 g pour huit convives, et compte une part de dessert par convive. Si vous supprimez ces deux postes, la viande devient le seul rassasiant du repas : l'estimation est alors un minimum plutôt qu'un ordre de grandeur.

Et pour les gros mangeurs ?

L'option majore l'ensemble de 30 %. Quatorze convives, dix adultes et quatre enfants de bon appétit, demandent 4,7 kg de viande, 2,5 kg de légumes et 5 litres de boisson. Au-delà d'une quinzaine de personnes, la vraie limite devient la capacité de cuisson : servir tout le monde en même temps suppose une grille dimensionnée en conséquence, que calcule notre outil de taille de barbecue.

Pour aller plus loin