Un four de cuisine domestique plafonne autour de 250 à 300 °C. Une pizza de type napolitaine demande bien davantage : une sole très chaude qui saisit la pâte par-dessous et une voûte qui rayonne sur la garniture, pour une cuisson qui se compte en dizaines de secondes. Les fours à pizza d'extérieur existent pour atteindre ces températures. Ils diffèrent par leur combustible, la taille de pizza qu'ils acceptent, la façon dont ils montent en chauffe et ce qu'ils consomment.
L'essentiel en bref
- Le combustible : le gaz est le plus simple et le plus régulier, le bois donne un goût fumé au prix d'un feu à entretenir, l'électrique évite la bouteille mais chauffe moins fort.
- La taille : 12 pouces, soit environ 30 cm, suffisent pour des pizzas individuelles ; 16 pouces, environ 40 cm, permettent de grandes pizzas à partager.
- La température : la valeur maximale annoncée compte moins que le temps de préchauffage et la capacité à remonter entre deux pizzas.
- La consommation : quand le fabricant la publie, elle permet de calculer combien de pizzas sortent d'une bouteille.
- La sécurité : un four au gaz, au bois ou au charbon s'utilise uniquement en plein air.
Notre outil : Combien de pizzas avec une bouteille de gaz
Notre podium
Burnhard Tony
Cozze 13 Classic
Ninja Artisan MO201 four à pizza électrique
Le comparatif
Les valeurs ci-dessous sont celles publiées par les fabricants pour chaque référence exacte. Une case vide signale une valeur non publiée, jamais une estimation.
| Modèle | combustible | puissance | température max | pierre | taille de pizza |
|---|---|---|---|---|---|
| #1 Burnhard TonyVoir le prix | butane (G30) ou propane (G31) | 5,9 kW | 500 °C (plus de 650 °C avec le bouclier thermique, en option) | cordiérite, 33 x 33 cm, 1,5 cm d'épaisseur, fixe | jusqu'à 29 cm |
| #2 Cozze 13 ClassicVoir le prix | gaz (butane ou propane) | 6,0 kW | 550 °C (cozzebbq.com) | cordiérite, 34 x 34 x 1 cm, fixe | 34 cm |
| #3 Ninja Artisan MO201 four à pizza électriqueVoir le prix | électricité | 1760 W | 370 °C | pierre à pizza de 30 cm (matière non précisée par Ninja) | 30 cm |
| #4 Ooni Karu 12Voir le prix | bois, charbon de bois ; propane avec brûleur Ooni vendu séparément | 5,3 kW (brûleur à gaz en option) | 500 °C | cordiérite, 34,2 x 34,2 cm, 15 mm d'épaisseur | 30 cm |
| #5 Ooni Karu 2Voir le prix | bois, charbon de bois ; propane avec brûleur Ooni vendu séparément | 5,3 kW (brûleur à gaz en option) | 500 °C | cordiérite, 15 mm d'épaisseur (dimensions non publiées ; la pierre de 34,2 cm du Karu 12 est donnée compatible par Ooni) | 30 cm et plus (Ooni) |
| #6 Ooni Koda 12Voir le prix | propane (version 37 mbar pour la France, réf. UU-P19C00) | 4,0 kW | 500 °C | cordiérite, 33,6 x 33,6 cm, 10 mm d'épaisseur | 30 cm |
| #7 Ooni Koda 16Voir le prix | propane (version 37 mbar pour la France) | 8,0 kW | 500 °C | cordiérite, 52 x 42,5 cm, 15 mm d'épaisseur | 40 cm |
| #8 Royal Gourmet GP1301-FVoir le prix | gaz (propane pour la version américaine GP1301 ; type et pression non publiés pour GP1301-F) | 4 kW (annonce Amazon) ; 13 000 BTU soit 3,8 kW pour la version américaine (revendeurs US) | – | Ø 33 cm (13 pouces), rotative par molette latérale, amovible | non publiée (pierre de 33 cm) |
Pourquoi un four dédié
La pizza napolitaine est la référence qui a fixé les exigences de ces appareils. Le cahier des charges de l'Associazione Verace Pizza Napoletana décrit une cuisson au four à bois, avec une sole autour de 430 °C, pour une durée de 60 à 90 secondes. À ces températures, la pâte gonfle d'un coup, la bordure se colore en taches et la garniture cuit sans que le fond ne sèche. Un four de cuisine, même à son maximum, demande une dizaine de minutes et donne une pâte plus sèche et plus uniforme.
Les fours d'extérieur reprennent ce principe en petit format : une pierre réfractaire posée au fond, chauffée par une flamme ou une résistance, et une voûte basse qui renvoie la chaleur sur le dessus de la pizza. Tous ne visent pas la pizza napolitaine : certains, électriques ou d'entrée de gamme, cuisent plus lentement, à des températures qui conviennent mieux aux pizzas plus garnies ou à pâte plus épaisse.
Gaz, bois ou électrique
Le gaz est le choix le plus courant. Il s'allume d'un bouton, monte en température de façon régulière et se règle comme un brûleur de barbecue. Il faut une bouteille et un détendeur adapté au gaz et à la pression prévue par le fabricant : propane pour un usage par temps froid, le butane se vaporisant mal près de 0 °C. Le bois et le charbon donnent un goût fumé et un spectacle que le gaz n'offre pas, mais ils demandent d'entretenir le feu, de doser le combustible et de gérer les cendres. Certains fours dits multi-combustibles acceptent le bois, le charbon et, avec un brûleur vendu à part ou fourni, le gaz.
Le four électrique d'extérieur supprime la bouteille et la flamme. Il se branche sur une prise, se règle au degré près et convient à qui ne veut pas gérer de gaz. En contrepartie, ses températures maximales publiées sont en général plus basses que celles des fours à gaz, et il dépend d'une prise extérieure protégée. Sa notice précise les conditions d'usage par temps humide et l'emploi éventuel d'une rallonge.
La taille de pizza
Les fours se désignent souvent par la taille de pizza qu'ils acceptent, en pouces. Un four de 12 pouces, environ 30 cm, cuit une pizza individuelle à la fois ; un four de 16 pouces, environ 40 cm, permet de grandes pizzas à partager, ou de cuire plus facilement une pizza de 30 cm en ayant de la marge pour la tourner. La taille utile dépend aussi de la largeur de l'ouverture et de la hauteur de la voûte, qui limitent la façon d'enfourner et l'épaisseur des garnitures.
Pour une famille qui cuit pour quatre à six personnes, la cadence compte autant que la taille : une pizza sort en une à deux minutes dans un four bien chaud, mais la préparation de la suivante, l'enfournement et la remontée en température entre deux pizzas allongent le cycle. L'assistance d'Ooni compte ainsi environ dix pizzas par heure pour son Koda 16. Un grand four ne double pas la cadence ; il accepte de plus grandes pizzas.
Température, préchauffage et pierre
La température maximale annoncée est le chiffre le plus mis en avant et le moins utile pris isolément. Ce qui compte, c'est la température de la pierre au moment d'enfourner, le temps nécessaire pour l'atteindre, et la capacité du four à la retrouver après chaque pizza. Les fabricants publient en général un temps de préchauffage, entre un quart d'heure et une demi-heure selon les modèles : c'est autant de gaz ou d'électricité dépensé avant la première pizza.
La pierre est le cœur du four. Les fours de notre sélection utilisent surtout de la cordiérite, un matériau réfractaire qui supporte les chocs thermiques et stocke la chaleur. Son épaisseur détermine la quantité de chaleur stockée, donc la régularité d'une pizza à l'autre. Certains modèles ont une pierre rotative, qui tourne la pizza toute seule ; sur les autres, on la tourne à la pelle en cours de cuisson pour éviter qu'un côté ne brûle face à la flamme. Un thermomètre infrarouge, pointé sur la pierre, reste le moyen le plus fiable de savoir quand enfourner.
La consommation de gaz
Quand le fabricant publie une consommation, en grammes ou en kilos de gaz par heure, on peut estimer ce que donne une bouteille. L'assistance d'Ooni indique par exemple environ 0,59 kg de gaz par heure pour le Koda 16, soit une dizaine de pizzas. Le préchauffage se paie à chaque session, quel que soit le nombre de pizzas : cuire deux pizzas revient donc plus cher par pizza qu'en cuire dix.
Notre calculateur de gaz pour four à pizza fait ce calcul pour une session et pour une bouteille entière, à partir de la consommation publiée du four et de votre nombre de pizzas. Pour les fours dont le fabricant ne publie pas de consommation, la puissance du brûleur en kilowatts donne un ordre de grandeur : un kilo de propane contient environ 12,8 kWh d'énergie.
Poids, encombrement et rangement
Beaucoup de fours à pizza se veulent portables : pieds repliables, poids contenu, housse vendue à part ou incluse. Un four de 12 pouces se transporte dans un coffre et se pose sur une table d'extérieur ; un four de 16 pouces ou un modèle multi-combustible pèse nettement plus et se déplace moins volontiers. Vérifiez la surface d'appui nécessaire, la résistance de la table à la chaleur et aux projections, et l'espace de travail autour de l'ouverture pour la pelle.
Pour le rangement d'hiver, un four au gaz se remise au sec, bouteille débranchée et stockée à part, à l'extérieur ou dans un local ventilé. La pierre craint l'humidité absorbée : une pierre mouillée doit sécher longuement avant de chauffer, sous peine de fissure. Une housse adaptée au modèle protège l'appareil s'il reste dehors.
Les accessoires indispensables
Une pelle à enfourner, idéalement en aluminium perforé pour faire tomber l'excédent de farine, et une pelle ronde plus petite pour tourner la pizza en cours de cuisson, sont presque toujours nécessaires et rarement fournies. Un thermomètre infrarouge permet de mesurer la pierre. Pour le gaz, prévoyez la bouteille, le détendeur et le tuyau adaptés au modèle et à son pays de vente : la pression du gaz varie selon les pays européens et la version du four, d'où l'intérêt de lire la plaque signalétique et la notice.
Sécurité
Un four à pizza au gaz, au bois ou au charbon produit du monoxyde de carbone : il s'utilise uniquement en plein air, jamais sous un abri fermé, dans un garage ou une véranda. Respectez les distances aux matériaux inflammables indiquées par la notice, posez le four sur une surface stable et non combustible, et éloignez les enfants de l'ouverture, qui reste brûlante longtemps après l'extinction. Les raccords de gaz se contrôlent à l'eau savonneuse avant chaque saison.
Les erreurs fréquentes
La première est d'enfourner trop tôt, sur une pierre pas encore chaude : la pizza colle et le fond reste pâle. La deuxième est de ne pas tourner la pizza, qui brûle côté flamme. La troisième est de choisir un four sur sa température maximale sans regarder le temps de préchauffage ni la taille réelle de la pierre. La quatrième est d'oublier la pelle, le détendeur ou la bouteille, souvent non fournis. La dernière, enfin, est de laisser une pierre prendre l'humidité pendant l'hiver.
Si vous l'offrez
Le four à pizza fait partie des cadeaux qui créent une habitude : les soirées pizza du week-end. Il plaît à qui reçoit souvent dehors et dispose d'une terrasse ou d'un jardin. Pensez à l'accompagner de sa pelle et à vérifier que le destinataire peut utiliser le combustible choisi. Nos idées cadeaux maison et extérieur rassemblent les autres équipements de cuisine d'extérieur, et notre guide du barbecue et de la plancha couvre le reste de la cuisine du jardin.
Récapitulatif
Choisissez d'abord le combustible : gaz pour la simplicité, bois pour le goût, électrique pour éviter la bouteille. Fixez ensuite la taille selon les pizzas que vous servez, 30 cm pour l'individuel, 40 cm pour le partage. Regardez le temps de préchauffage, la nature et l'épaisseur de la pierre, et la consommation publiée, qui dit ce que coûte une soirée en gaz. Prévoyez enfin la pelle, le thermomètre et, pour le gaz, le détendeur adapté. Le classement du meilleur four à pizza range les modèles de notre sélection par usage.
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Questions fréquentes
Peut-on cuire autre chose que des pizzas dans un four à pizza ?
Oui, dans la limite de la hauteur de voûte et de la température. Pains plats, focaccias, légumes rôtis, poissons ou viandes saisies sur une poêle en fonte passent dans la plupart des fours d'extérieur. Baissez la flamme pour les cuissons plus longues : à pleine puissance, l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne cuise.
Faut-il une pierre plus épaisse ?
Une pierre plus épaisse stocke davantage de chaleur et retrouve plus vite sa température entre deux pizzas, au prix d'un préchauffage un peu plus long. Dans notre sélection, les épaisseurs publiées vont de 10 à 15 mm. Pour enchaîner de nombreuses pizzas, une pierre épaisse est un avantage ; pour deux ou trois, la différence se remarque peu.
Comment savoir si la pierre est assez chaude ?
Avec un thermomètre infrarouge pointé au centre de la pierre, l'outil le plus fiable. Les fabricants donnent une durée de préchauffage, souvent 15 à 20 minutes, mais le vent et la température extérieure la font varier. Une pierre trop froide donne une pizza qui colle et un fond pâle, même si la voûte paraît très chaude.
Un four à pizza au gaz s'utilise-t-il en hiver ?
Oui, avec du propane, qui reste utilisable par temps froid, quand le butane se vaporise mal près de 0 °C. Le préchauffage s'allonge et la consommation augmente, surtout s'il y a du vent. Abritez le four du vent sans jamais l'installer sous un abri fermé, et laissez la pierre sécher si elle a pris l'humidité.