Burnhard Tony

Pourquoi une flamme en L

Dans un four à pizza portable, la flamme part le plus souvent du fond de la chambre. La pizza cuit alors plus vite du côté du brûleur, et il faut la faire pivoter souvent. Burnhard équipe le Tony d'un brûleur en fonte en forme de L : la flamme court le long du fond et remonte sur un côté. La chaleur arrive ainsi sur deux faces de la pizza au lieu d'une, ce qui réduit le nombre de rotations nécessaires sans les supprimer.

Burnhard annonce une pizza cuite en 90 secondes avec une seule rotation. La pierre ne tourne pas : ce quart ou ce demi-tour se donne avec une petite pelle de rotation, que la marque vend à part. C'est la différence de fond avec les deux Tefal du rayon, le Pizza Pronto au gaz et sa version électrique, dont la pierre ronde tourne sur elle-même.

500 °C annoncés, et 450 °C dans l'annonce

Sur son site, Burnhard indique une température pouvant aller jusqu'à 500 °C, et au-delà de 650 °C avec le bouclier thermique, un accessoire vendu séparément. L'annonce Amazon et plusieurs revendeurs retiennent 450 °C, valeur présentée comme la température idéale d'une pizza napolitaine. Les deux chiffres ne se contredisent pas forcément, mais ils ne disent pas la même chose : l'un est un plafond, l'autre une température de travail.

Le site allemand Testsieger, qui a testé le Tony en décembre 2024, n'a pas obtenu les 90 secondes avec sa propre pâte : à pleine puissance, la pâte brûlait, et il a fallu cuire aux trois quarts de la puissance, en 2 à 3 minutes. Avec une pâte peu hydratée ou une garniture épaisse, mieux vaut donc commencer flamme réduite et monter progressivement. Burnhard ne publie pas de durée de préchauffage.

Caractéristiques

Ce que brûle un brûleur de 5,9 kW

Burnhard publie la puissance mais pas la consommation en grammes par heure. La conversion se fait sur le pouvoir calorifique supérieur du gaz, comme dans les notices européennes : 13,74 kWh par kilo de butane, 13,99 kWh par kilo de propane. Le Tony brûle alors environ 429 g/h de butane ou 422 g/h de propane, flamme au maximum.

Rapporté à une bouteille, cela fait un peu plus de 30 heures de pleine flamme pour 13 kg de propane (13 000 / 422), et environ 14 heures pour 6 kg de butane. Si l'on cuit, comme Testsieger, aux trois quarts de la puissance, la consommation baisse d'autant et l'autonomie s'allonge à une quarantaine d'heures pour la bouteille de 13 kg. Pour un nombre de soirées précis, le calcul de gaz en ligne donne le compte.

Une pierre épaisse pour une ouverture de 10 cm

La pierre en cordiérite mesure 33 x 33 cm et 1,5 cm d'épaisseur. Une pierre épaisse met plus longtemps à chauffer mais garde mieux sa température quand on enchaîne les pizzas : la pâte crue, posée sur la sole, lui prend de la chaleur à chaque enfournement, et une masse plus importante compense mieux cette perte. Burnhard annonce pourtant des pizzas de 29 cm de diamètre au plus. La marge laissée sur les côtés sert à faire pivoter la pizza sans la coller aux parois ni à la flamme latérale.

L'ouverture offre 10 cm de hauteur d'enfournement. Cette hauteur suffit pour une pizza ou un pain plat ; elle limite l'usage d'un plat en fonte haut ou d'une volaille entière.

Raccordement et version française

Le Tony accepte le butane (G30) et le propane (G31). Sur le site de Burnhard, le kit vendu en Allemagne et en Autriche comprend un tuyau et un détendeur à 50 mbar, la pression en usage dans ces pays. L'offre française référencée 945957 sur Amazon ne mentionne que la pierre en cordiérite dans son contenu : il faut prévoir un détendeur adapté à la bouteille et un tuyau aux normes françaises, et vérifier sur la plaque de l'appareil la pression pour laquelle il est réglé avant d'acheter le détendeur.

Burnhard réserve le four à l'extérieur : il n'est pas homologué pour un usage en intérieur, même dans un garage ouvert ou sous une véranda. Le site Testsieger note que la carrosserie devient très chaude en fonctionnement, ce qui impose de garder enfants et animaux à distance et de le poser sur un support qui supporte la chaleur. Les règles de placement d'un appareil à flamme sont rassemblées dans la page sécurité et emplacement du barbecue.

Mise en service et entretien

Avant la première pizza, le fabricant demande une chauffe à vide d'une heure, d'après Testsieger, pour brûler les résidus de fabrication. L'allumage et le réglage de la puissance passent par le même bouton rotatif, sur le côté droit. Côté nettoyage, Testsieger signale que les traces de brûlé sur la pierre ne partent pas entièrement : c'est le comportement normal d'une cordiérite, qui se brosse à sec une fois froide et ne se lave pas à grande eau.

Les accessoires proposés à part

La page française de Burnhard renvoie, pour la gamme Tony, vers une série d'accessoires vendus séparément : une housse de protection, une pelle à enfourner, une pelle de rotation, un thermomètre infrarouge, une planche de service et le bouclier thermique propre au Tony. Pour un premier achat, la pelle à enfourner et la pelle de rotation sont les deux indispensables, puisque le four est livré avec sa seule pierre. Le thermomètre infrarouge aide à savoir quand la sole est prête, Burnhard n'annonçant pas de thermomètre intégré.

Poids et transport

Avec 14,5 kg pour 58,5 cm de profondeur, 47,7 cm de largeur et 24,8 cm de hauteur, le Tony se porte à deux mains jusqu'au jardin ou dans un coffre de voiture. Il faut y ajouter le poids de la bouteille pleine. Aucun pied pliable n'est annoncé : le four se pose directement sur une table ou un plan résistant à la chaleur, ce qui compte pour un usage en camping.

Pour qui

Le Burnhard Tony vise ceux qui veulent une flamme puissante et une pierre épaisse pour enchaîner les pizzas de 29 cm, et qui sont prêts à apprendre la rotation à la pelle. Il convient moins à un débutant qui veut un résultat sans geste technique, ou à ceux qui veulent cuire des pizzas plus larges. Le guide des fours à pizza explique le rôle de la forme du brûleur, tandis que le classement général du rayon le situe face au Cozze 13" Classic, dont la pierre de 34 cm accueille des pizzas plus grandes.

Conseils d'achat

• Ajoutez une pelle de rotation à la commande : la pierre est fixe et le Tony n'en est pas équipé d'origine.
• Commencez les premières cuissons aux trois quarts de la flamme, la pleine puissance brûlant facilement la pâte.
• Achetez le détendeur après avoir lu la pression indiquée sur la plaque du four : la version allemande est réglée à 50 mbar.