Cozze 13" Classic

Une porte et un thermomètre dès la livraison

Sur beaucoup de fours à pizza portables, la bouche reste ouverte en permanence et la température ne se lit qu'avec un thermomètre infrarouge acheté à part. Le Cozze 13" Classic, référence 90430, est livré avec les deux accessoires : Cozze précise que la porte du four est « toujours incluse » et place un thermomètre sur le panneau de commande, en façade. La porte sert pendant la montée en température, quand il n'y a encore rien à surveiller sur la pierre ; le thermomètre donne une lecture directe sans viser la pierre au pistolet.

Cozze ne précise pas ce que mesure ce thermomètre. Un cadran fixé dans la paroi renseigne d'ordinaire sur l'air de la chambre plutôt que sur la surface de la pierre, et l'air monte plus vite que la masse minérale en début de chauffe. Un thermomètre infrarouge reste utile pour savoir quand la pierre est prête, surtout pour une pâte napolitaine qui demande une sole très chaude.

6 kW et un brûleur en U

Cozze annonce un brûleur de 6,0 kW en acier inoxydable SS430, en forme de U. Cette puissance dépasse les 5,9 kW du Burnhard Tony et les 4 kW du Tefal Pizza Pronto gaz. La marque indique une température pouvant monter jusqu'à 550 °C et une pizza cuite en 2 minutes ; elle ne publie pas de durée de préchauffage.

Le Classic n'a pas de pierre rotative. La pizza se tourne à la petite pelle en cours de cuisson, pour que chaque bord passe à son tour devant la partie la plus chaude de la chambre. C'est un geste qui s'apprend en quelques fournées, mais qui demande d'avoir une pelle de rotation sous la main, accessoire que Cozze ne fournit pas avec ce four.

Consommation et autonomie d'une bouteille

La consommation horaire n'est pas communiquée par Cozze. Elle se déduit toutefois de la puissance, avec la convention des fiches techniques européennes qui rapportent le débit au pouvoir calorifique supérieur du gaz : environ 13,7 kWh par kilo de butane et 14 kWh par kilo de propane. Appliquée aux 4 kW du Tefal Pizza Pronto gaz, cette conversion retombe exactement sur les 291 g/h que Tefal imprime dans sa notice, ce qui valide la méthode.

Pour les 6 kW du Cozze, elle donne environ 437 g/h en butane et 429 g/h en propane, flamme au maximum. Une bouteille de 13 kg de propane tient donc environ 30 heures à pleine puissance (13 000 / 429), une bouteille de 6 kg de butane un peu moins de 14 heures. Sur une soirée d'une heure, préchauffage compris, il faut compter au plus 440 g de gaz. Le simulateur de consommation de gaz fait ce calcul pour votre rythme de cuisson.

Caractéristiques

Une pierre carrée de 34 cm

La pierre en cordiérite mesure 34 x 34 cm pour 1 cm d'épaisseur selon Cozze (l'annonce Amazon et un revendeur danois parlent de 34,5 cm de côté). Le format carré laisse de la marge dans les angles : une pizza de 34 cm de diamètre est le maximum annoncé, mais une pizza de 30 cm laisse quelques centimètres pour la faire pivoter sans toucher les parois. Comparée à la pierre de 33 x 33 cm du Burnhard Tony, limitée à des pizzas de 29 cm par son fabricant, celle du Classic accepte des pizzas plus larges.

Une pierre de 1 cm d'épaisseur chauffe plus vite qu'une pierre épaisse, mais stocke moins de chaleur : entre deux pizzas, laisser une minute à flamme haute aide la sole à remonter en température. Comme toute cordiérite, elle craint l'eau froide sur une pierre chaude et les chocs ; elle se brosse à sec une fois refroidie.

Raccordement : 30 mbar et détendeur à acheter

Le Classic existe en plusieurs versions selon le pays. La référence 90430, vendue ici, fonctionne à 30 mbar ; Cozze propose une variante à 50 mbar pour l'Allemagne et l'Autriche. Le four se raccorde par un embout de tuyau ou un filetage 1/4", et Cozze précise que le détendeur n'est pas inclus. Il faut donc acheter un détendeur de 30 mbar adapté à la bouteille choisie et un tuyau aux normes, en France un flexible NF à date de péremption ou un tuyau métallique à durée de vie illimitée.

Les revendeurs annoncent un allumage automatique, que la page de Cozze ne détaille pas. Avant la première mise en service, et à chaque changement de bouteille, un test des raccords à l'eau savonneuse permet de repérer une fuite avant d'allumer. Les gestes de sécurité et la place à laisser autour d'un appareil à flamme sont détaillés à propos du choix de l'emplacement d'un barbecue, et valent pour ce four.

Encombrement et poids

Cozze publie 50 x 50 x 29,5 cm. Avec ses 50 cm de côté, le four tient sur une table de jardin standard, mais il demande un plateau résistant à la chaleur. Le fabricant ne communique pas de poids sur sa page : les revendeurs annoncent 13,1 kg (ACE) ou 14,3 kg net (Bauhaus Danemark). L'appareil se déplace à deux mains, une fois froid et la bouteille débranchée.

La hauteur de 29,5 cm et le panneau de commande en façade gardent le bouton de gaz et le thermomètre face à l'utilisateur. Cozze met aussi en avant une chambre haute (« high oven space »), sans en publier la cote ; une pizza généreusement garnie y passe plus facilement que sous une voûte basse.

Ranger le four entre deux saisons

L'extérieur est en acier traité contre la corrosion, avec un revêtement résistant à la chaleur, selon l'annonce du vendeur. Ce traitement ne rend pas l'appareil insensible à l'humidité : une housse et un abri limitent la rouille sur les vis et les charnières de la porte. Avant de ranger le four pour l'hiver, mieux vaut débrancher le tuyau, boucher l'arrivée de gaz pour éviter que des insectes ne nichent dans le brûleur, et stocker la pierre au sec. La bouteille, elle, reste dehors ou dans un abri ventilé, jamais dans un garage fermé ni une cave.

Pour qui

Le Cozze 13" Classic s'adresse à ceux qui veulent un four au gaz puissant, avec une pierre assez large pour des pizzas de 34 cm, et qui acceptent de tourner leurs pizzas à la pelle. La porte et le thermomètre fournis évitent deux achats que réclament d'autres modèles. Il est moins indiqué pour qui cherche à économiser le gaz : avec environ 430 g/h, il en brûle près de moitié plus qu'un four de 4 kW. Le guide des fours à pizza aide à choisir la puissance ; pour le situer, le top des fours à pizza le confronte aux autres modèles du rayon.

Conseils d'achat

• Achetez un détendeur de 30 mbar en même temps que le four : Cozze ne le fournit pas avec la référence 90430.
• Ajoutez une petite pelle de rotation à votre panier : la pierre du Classic est fixe et la pizza se tourne à la main.
• Comptez environ 430 g de gaz par heure de cuisson à pleine flamme, soit une trentaine d'heures pour une bouteille de 13 kg de propane.