Ooni Koda 12

Un four ouvert, sans porte, chauffé par une flamme de gaz

Ooni présente le Koda 12 comme le plus léger de ses fours, avec une portabilité intégrée. Sa façade ne porte aucune porte : la pizza entre et sort par une bouche ouverte, sous une voûte en acier qui renvoie la chaleur de la flamme vers le dessus de la garniture, pendant que la pierre cuit la base par contact. Un cadran à l'avant règle le débit de gaz et déclenche l'allumage, sans allumette ni briquet.

Cette architecture a une conséquence directe sur la manière de cuisiner. Le guide fourni par Ooni conseille de poser la pizza au centre de la pierre, puis de la faire pivoter toutes les 20 à 30 secondes pour qu'elle colore de façon régulière. Une pizza cuite en une minute demande donc deux ou trois rotations, pelle en main, devant l'ouverture. Ooni conseille aussi d'éviter de regarder directement dans la bouche du four à l'allumage, des flammes pouvant en sortir.

Côté sécurité, le guide décrit un dispositif de coupure en cas d'extinction de la flamme : un thermocouple surveille la température près du brûleur et ferme l'arrivée de gaz s'il refroidit, par exemple après un coup de vent. C'est aussi la première pièce à essuyer quand le four refuse de rester allumé une fois le bouton relâché.

Version 37 mbar : ce que le carton ne contient pas

Ooni fabrique le Koda 12 en plusieurs pressions de gaz selon le pays. Le modèle vendu sur cette annonce porte la référence UU-P19C00, que la boutique européenne d'Ooni désigne comme la version « 37 mBar (France) ». Ooni précise que les modèles 37 et 50 mbar sont optimisés pour le propane, et que seul le modèle 30 mbar est réglé pour le butane. Le guide d'utilisation ajoute qu'une flamme jaune, longue et fumante sur un modèle propane signale l'emploi de butane.

Pour les versions 30 et 37 mbar, le tuyau et le détendeur s'achètent à part ; seule la version allemande à 50 mbar les livre montés. Le four français est équipé d'un raccord fileté de 1/2 pouce, ce qui impose un flexible à raccord vissé, conformément à l'exigence de la norme NF que cite Ooni. Avant la première cuisson, il faut donc prévoir un détendeur pour propane en 37 mbar, adapté à la bouteille utilisée, et un flexible à embout fileté, puis contrôler l'étanchéité à l'eau savonneuse, comme le demande le guide.

Caractéristiques

Quinze ou vingt minutes avant la première pizza

Les documents d'Ooni ne donnent pas tous la même durée. La fiche produit de la boutique européenne annonce 500 °C en 15 minutes, alors que le guide livré avec le four parle d'un appareil prêt à cuire en 20 minutes. L'écart tient sans doute à ce que l'on mesure : la flamme chauffe vite la voûte, mais la pierre de 10 mm doit monter à cœur pour ne pas laisser une base pâle. Pour une pizza napolitaine, le guide d'Ooni vise environ 400 °C au centre de la pierre avant d'enfourner, valeur qu'un thermomètre infrarouge permet de contrôler.

À la toute première mise en route, Ooni demande de laisser le four tourner 30 minutes au maximum, sans rien cuire, pour brûler les résidus de fabrication. Le même geste sert au nettoyage courant de l'intérieur : 30 minutes à pleine puissance réduisent en cendres ce qui est tombé sur la pierre, qu'une brosse retire ensuite à froid.

Ce que brûle une soirée pizza

La notice de sécurité d'Ooni pour le Koda 12, reprise par un distributeur, indique une puissance calorifique de 4,0 kW. Faute de débit en grammes communiqué par la marque, on le tire de cette puissance. Un kilo de propane libère environ 12,8 kWh : 4,0 divisé par 12,8 donne 0,31 kg, soit environ 310 g par heure, cadran tourné au maximum. Une bouteille de 13 kg tiendrait ainsi une quarantaine d'heures de flamme pleine, et une bouteille de 6 kg un peu moins de vingt heures.

Une soirée type se compose de 20 minutes de préchauffage et d'une quarantaine de minutes de cuisson pour enchaîner les pizzas, soit une heure de fonctionnement et un plafond d'environ 310 g. C'est un maximum : une fois la pierre chaude, on baisse souvent la flamme entre deux pizzas pour éviter de brûler la croûte. L'outil d'estimation de la consommation de propane refait ce calcul avec la durée et la taille de bouteille de votre choix.

Installation et transport

Avec 9,25 kg selon Ooni, pour un encombrement de 62 x 39 cm au sol et 29 cm de hauteur, le Koda 12 se range dans un coffre de voiture. Ses pieds se replient sous la coque, ce qui supprime tout montage avant usage : on les déplie, on glisse la pierre et on branche le gaz. Le support doit être en bois, en inox ou en pierre et supporter au moins 15 kg, précise le guide, qui demande aussi de placer le four à un mètre au moins des bâtiments et de ne jamais faire passer le tuyau de gaz sous l'appareil.

Le vent est l'ennemi d'un four ouvert : il couche la flamme et refroidit la voûte. Ooni recommande un emplacement abrité, et conseille d'attendre au moins une heure après extinction avant de déplacer ou de nettoyer le four. La page sur la sécurité et l'emplacement d'un barbecue rappelle les distances à respecter pour tout appareil à flamme utilisé sur une terrasse. Comme tout appareil au gaz, le Koda 12 ne s'utilise jamais à l'intérieur, ni dans un garage, ni sous une tente.

La pierre de 10 mm et le format de 30 cm

La pierre de rechange qu'Ooni vend pour ce four mesure 33,6 cm de côté pour 10 mm d'épaisseur. Elle laisse environ 3 cm autour d'une pizza de 30 cm, ce qui suffit pour la faire tourner sans heurter les parois, mais pas pour cuire une pizza plus large. La recette du guide d'Ooni compte un pâton de 250 g pour une base de 30 cm. Les modèles du même rayon dotés d'une pierre de 15 mm, comme l'Ooni Karu 12, stockent davantage de chaleur entre deux enfournements.

La pierre est fragile. Le guide interdit de la refroidir à l'eau quand elle est chaude et demande d'attendre qu'elle soit froide avant de la manipuler ou de la retourner. Une pierre qui noircit n'est pas abîmée : la chaleur suffit à la nettoyer. Hors pizza, Ooni présente le Koda 12 comme capable de saisir viandes, poissons et légumes, posés dans un plat en fonte sur la pierre.

Garantie et entretien

Les conditions de garantie d'Ooni prévoient un an en standard, portés à cinq ans pour un four déclaré sur ooni.com dans les 60 jours suivant l'achat, preuve d'achat à l'appui. La garantie exclut la rouille de surface, la décoloration due à la chaleur et l'usage avec un combustible inadapté. La coque est en acier au carbone à revêtement poudre, l'intérieur et les pieds en inox. Ooni conseille de ranger le four à l'abri par grand vent, forte pluie ou neige, et vend une housse de transport à sangles.

Pour qui

Le Koda 12 s'adresse à qui veut des pizzas de 30 cm au gaz, sans gérer de bois, et qui déplace son four : week-end, jardin d'amis, terrasse de location. Il convient moins à une famille qui cuit des pizzas plus larges, ou à qui ne veut pas tourner la pizza toutes les 30 secondes : l'Ooni Koda 16 passe à 40 cm avec un brûleur en L. Gaz, bois ou électrique : le guide d'achat d'un four à pizza pèse chaque énergie, et le palmarès des fours à pizza place le Koda 12 face à ses voisins.

Conseils d'achat

• Ajoutez au panier un détendeur propane 37 mbar et un flexible à raccord fileté de 1/2 pouce : la version française n'en fournit pas, et sans eux le four ne s'allume pas.
• Comptez au plus 310 g de propane par heure cadran au maximum, ce qui fait une quarantaine de soirées d'une heure avec 13 kg de gaz.
• Prévoyez une pelle à pizza étroite pour les rotations toutes les 20 à 30 secondes, et un thermomètre infrarouge pour viser 400 °C sur la pierre.