Ooni Karu 12

Le feu de bois d'abord, le gaz en option

Le Karu 12 sort du carton prêt à brûler du bois ou du charbon de bois. À l'arrière, un bac à combustible reçoit le foyer ; une trappe permet de recharger sans ouvrir la façade, et une cheminée placée au-dessus évacue la fumée en créant le tirage. La flamme lèche la voûte et revient sur la garniture, pendant que la pierre de 15 mm cuit la pâte par en dessous. Ooni annonce 450 °C en 15 minutes, 500 °C au maximum, et une pizza de 30 cm cuite en 60 secondes.

Le gaz est une seconde possibilité, pas l'usage de départ : il demande le brûleur Ooni pour Karu, vendu à part, qui se fixe à l'arrière du four. Pour une cuisine du quotidien sans corvée de bois, un four au gaz pur comme l'Ooni Koda 12 reste plus simple ; le Karu 12 se choisit d'abord pour le goût et le spectacle d'une flamme de bois.

Bois et charbon : les règles de la notice

La notice d'Ooni fixe des limites précises. Le bois doit être un feuillu sec et non traité, coupé en morceaux de 20 cm de long et 4 cm de diamètre au plus. On n'ajoute jamais plus de 0,4 kg de combustible d'un coup, et le bac ne doit pas contenir plus de 0,7 kg à la fois. Pour le charbon, seul un charbon de bois prévu pour la cuisson convient, et l'on attend qu'il se couvre d'une fine couche de cendre avant d'enfourner.

L'allumage se fait avec un chalumeau à gaz ou un allume-feu naturel, répondant à la norme EN 1860-3 ; l'alcool à brûler et l'essence sont interdits, à l'allumage comme pour relancer le feu. Une fois le feu pris, on ajoute le combustible peu à peu, on remet la trappe et l'on laisse le four chauffer 10 à 20 minutes, selon la notice. À la toute première utilisation, Ooni demande de maintenir le combustible incandescent pendant au moins 30 minutes avant de cuire quoi que ce soit.

Caractéristiques

Régler la chaleur par la cheminée

Sur un four à bois, il n'y a pas de cadran : la température se pilote par la quantité de combustible et par l'air. La cheminée du Karu 12 porte un évent réglable. Ooni conseille de le garder fermé pour une chaleur plus douce et des arômes fumés, et de l'ouvrir pour atteindre la température maximale. Au démarrage, la notice demande d'ôter le chapeau de la cheminée et d'ouvrir les évents pour que le feu prenne.

Cette conduite au feu demande un peu d'apprentissage. Trop de bois d'un coup fait grossir les flammes et peut endommager le four, avertit Ooni. La notice signale aussi les endroits par où une flamme peut sortir de l'enveloppe métallique : à l'arrière près du foyer, par le haut de la trappe quand on l'ouvre, par l'avant à l'ouverture de la porte et par le haut de la cheminée. On se tient donc à distance de ces ouvertures, gants résistants à la chaleur aux mains, et l'on ne touche que les poignées prévues.

Passer au gaz avec le brûleur dédié

Le brûleur Ooni compatible avec le Karu 12, le Karu 12G et le Karu 2 développe 5,3 kW et chauffe le four à 450 °C en 25 minutes, selon Ooni. Il fonctionne uniquement au propane en bouteille. Sa version 37 mbar pour la France arrive sans détendeur, sans tuyau et sans adaptateur, avec un raccord mâle G½. Point propre au Karu 12 : quand le brûleur à gaz est en service, la porte du four doit être retirée et la cheminée installée. Sur le Karu 2, la porte vitrée peut rester fermée.

À 5,3 kW, le brûleur consomme au plus 414 g de propane par heure, en comptant environ 12,8 kWh par kilo de gaz. Une bouteille de 13 kg couvre ainsi une trentaine d'heures à plein régime. Le calcul de consommation d'un four à pizza au gaz se refait selon la durée de vos soirées et la bouteille choisie.

Douze kilos et une cheminée qui se démonte

Ooni publie 12 kg sans emballage et 17,8 kg dans le carton. Cheminée montée, il occupe 80 x 40 cm et s'élève à 77 cm. Une fois la cheminée déposée, les pieds repliés et la pierre sortie, il voyage dans un coffre de taille courante. Selon Ooni, la coque en acier inoxydable est isolée par de la fibre céramique pour retenir la chaleur dans la chambre de cuisson ; elle n'en reste pas moins brûlante au toucher pendant l'usage.

Le refroidissement est long : la notice demande d'attendre au moins deux heures après la cuisson, de ne pas couvrir le four tout de suite et de vérifier qu'aucune braise ne rougeoie encore dans le bac avant de le ranger. Les cendres se retirent une fois le four froid. Avec du bois ou du charbon, le Karu 12 s'emploie uniquement dehors, loin des bâtiments, sur une surface stable et non inflammable : jamais dans une maison, une tente, une caravane ou un garage, où le monoxyde de carbone tue. La page sur la sécurité d'un appareil à flamme sur la terrasse rappelle ces règles.

La pierre de 15 mm

La pierre en cordiérite du Karu 12 mesure 34,2 cm de côté pour 1,5 cm d'épaisseur, selon la pièce de rechange vendue par Ooni. Cette épaisseur emmagasine plus de chaleur qu'une pierre de 10 mm, ce qui aide la base à rester croustillante quand on enchaîne les pizzas et que le feu faiblit entre deux charges de bois. Le format reste celui d'une pizza de 30 cm : environ 2 cm de marge de chaque côté pour la faire tourner.

Garantie

Ooni accorde un an de garantie en standard, et cinq ans pour qui l'inscrit sur ooni.com dans les 60 jours après l'achat. Les conditions excluent la rouille de surface, les marques de chauffe et l'usage d'un combustible inadapté.

Pour qui

Le Karu 12 convient à qui veut cuire au bois, accepte de conduire un feu et veut garder la possibilité du gaz pour les soirs pressés. Il convient moins à qui veut surveiller la pizza porte fermée ou cuire au gaz sans ouvrir : l'Ooni Karu 2 ajoute une porte vitrée, un thermomètre intégré et accepte le brûleur porte fermée, pour 15,3 kg. Pour départager bois, gaz et électrique, voyez le guide pour bien choisir son four à pizza ; le top des fours à pizza confronte le Karu 12 aux autres modèles. Si le four rejoint un coin barbecue, le guide du barbecue aide à organiser l'ensemble.

Conseils d'achat

• Achetez du feuillu sec en bûchettes de 20 cm sur 4 cm au plus, ou recoupez-les : la notice limite la charge à 0,4 kg ajouté et 0,7 kg dans le bac.
• Si le gaz vous tente, comptez en plus du four le brûleur de 5,3 kW, un flexible G½ et le détendeur 37 mbar qui va avec, et retirez la porte pour cuire au gaz.
• Prévoyez deux heures de refroidissement avant de couvrir ou de ranger le four, et un seau métallique pour les cendres une fois froides.