Ooni Karu 2

Karu 12G hier, Karu 2 aujourd'hui

Ooni l'indique en tête de sa fiche : le four autrefois vendu sous le nom de Karu 12G s'appelle désormais Karu 2. La notice téléchargeable depuis la page du Karu 2 porte d'ailleurs encore l'ancien nom. Ce changement d'étiquette compte au moment de chercher des pièces ou un brûleur : un accessoire annoncé pour le Karu 12G convient au Karu 2. Il ne faut en revanche pas le confondre avec le Karu 12, modèle plus ancien, plus léger et sans porte vitrée, qu'Ooni vend toujours sous l'appellation « 1ère génération ».

Face au Karu 12, Ooni chiffre trois progrès : une montée à 450 °C jusqu'à 29 % plus rapide, en 15 minutes ; un plateau à combustible 45 % plus grand ; et, au gaz, un brûleur 36 % plus efficace grâce à la porte en verre. Ce sont des comparaisons du fabricant, mesurées par lui, mais elles décrivent bien la logique du modèle : garder la chaleur dans le four plutôt que la laisser fuir par une bouche ouverte.

La porte vitrée, ce qu'elle change

Sur un four ouvert ou à porte pleine, surveiller une pizza impose d'ouvrir, donc de laisser partir la chaleur. Le Karu 2 porte une porte isolée en verre borosilicate, que la technologie ClearView d'Ooni protège de l'accumulation de suie et de cendres, la grande difficulté d'une vitre devant un feu de bois. Une poignée SureGrab reste froide au toucher, et un aimant résistant à la chaleur maintient la porte fermée ; la notice signale cet aimant puissant, à tenir hors de portée des enfants.

La notice du Karu 12G pose deux consignes liées : ne pas retirer la porte tant que le four est allumé, et prendre garde à la porte brûlante au moment d'enfourner ou de sortir la pizza. Le thermomètre intégré au four indique quand la chaleur est suffisante, sans pistolet infrarouge, même si ce dernier reste utile pour lire la température de la pierre elle-même.

Caractéristiques

Au gaz, la porte reste en place

Le brûleur Ooni pour Karu 12, Karu 12G et Karu 2 se fixe à l'arrière avec deux vis, en moins de 60 secondes selon Ooni. Il développe 5,3 kW, ne fonctionne qu'au propane en bouteille et chauffe le four à 450 °C en 25 minutes d'après sa fiche. La différence avec le Karu 12 est nette : sur le Karu 2, la porte vitrée peut rester fermée pendant la cuisson au gaz, alors que le Karu 12 doit fonctionner porte retirée. C'est là que se loge l'économie de 36 % annoncée par Ooni.

Aucun débit horaire n'est communiqué par Ooni, mais la puissance fixe un plafond : 5,3 kW divisés par environ 12,8 kWh par kilo de propane font 414 g par heure, brûleur ouvert en grand. Une bouteille de 13 kg dure donc au moins une trentaine d'heures, davantage si la porte fermée permet de baisser la flamme. Le calculateur d'autonomie au propane applique ce raisonnement à vos soirées. La version française du brûleur, en 37 mbar, se livre sans détendeur, sans tuyau ni adaptateur, avec un raccord mâle G½.

Conduire un feu de bois dans le Karu 2

Ooni attribue la stabilité de la chaleur à plusieurs pièces : sa technologie brevetée Flamekeeper, une plaque de protection contre les courants d'air qui organise le flux d'air, une isolation dense et un régulateur sur la cheminée. Ensemble, ils créent selon la marque une cellule de convection qui fait rouler la flamme sous la voûte. Le plateau agrandi, d'après Ooni, réduit la fréquence des recharges.

La notice fixe les précautions d'usage : bois dur, sec et non traité, au plus 0,4 kg de combustible ajouté à la fois, plaque de protection solidement fixée avant d'allumer, et jamais de chapeau sur la cheminée quand le four est allumé. L'allumage se fait avec un allume-feu conforme à la norme EN 1860-3, jamais à l'alcool ni à l'essence, et l'on attend que le combustible se couvre de cendre avant de cuire. Avant la première pizza, le four doit chauffer au moins 30 minutes avec un combustible incandescent.

Poids et place sur la terrasse

Ooni publie 15,3 kg sans emballage, soit 3,3 kg de plus que le Karu 12, et 20,8 kg dans le carton. Cheminée comprise, il s'inscrit dans 72 x 42 cm pour 77 cm de hauteur. Ses pieds se déplient pour l'installation et la cheminée se retire pour le rangement. Il reste transportable dans un coffre, mais il s'installe plus volontiers à demeure sur une table d'extérieur stable et non inflammable.

Comme tout four à bois ou à gaz, le Karu 2 ne fonctionne qu'en plein air. La notice interdit tout usage dans une maison, une tente, une caravane, un camping-car ou un bateau, en raison du risque mortel d'intoxication au monoxyde de carbone, et demande de le tenir loin de tout matériau inflammable. Les règles de distance sont reprises sur la page consacrée à la sécurité et à l'emplacement d'un barbecue.

Le carton contient le four, sa pierre, la cheminée, la porte, le plateau à combustible avec sa porte de chargement et un lot d'accessoires que la fiche d'Ooni ne détaille pas. La notice prévient que certaines arêtes, dedans comme dehors, peuvent être coupantes, et qu'une partie du four reste chaude alors que la coque semble déjà froide au toucher : on attend le refroidissement complet avant de le ranger.

Pierre et formats de cuisson

La pierre en cordiérite fait 15 mm d'épaisseur. Ooni annonce des pizzas « de 30 centimètres et plus » sans publier la dimension exacte de la pierre du Karu 2 ; la marque indique en revanche que la pierre de rechange du Karu 12, de 34,2 cm de côté, est compatible avec lui. Comme pour le Karu 12, le format de référence reste donc la pizza de 30 cm. Ooni rapporte aussi que l'Associazione Verace Pizza Napoletana a recommandé ce four pour un usage domestique.

Garantie

La garantie d'Ooni dure un an. Une inscription du Karu 2 sur le site de la marque, dans les 60 jours qui suivent l'achat, la prolonge à cinq ans. Elle couvre les défauts de matériaux et de fabrication, pas l'usure normale, la rouille de surface ni l'usage hors du pays d'achat.

Pour qui

Le Karu 2 s'adresse à qui veut cuire au bois tout en surveillant la pizza à travers la vitre, et qui envisage de passer au gaz sans retirer la porte. Pour un usage uniquement au propane, un four au gaz pur comme l'Ooni Koda 16 évite la gestion du feu et cuit des pizzas de 40 cm. Si chaque kilo compte, l'Ooni Karu 12 pèse 12 kg, mais se passe de la porte vitrée et du thermomètre intégré. Les critères de choix sont réunis dans le guide du four à pizza, et les meilleurs fours à pizza y sont classés côte à côte.

Conseils d'achat

• Vérifiez qu'un brûleur ou une pièce annoncés « Karu 12G » sont bien compatibles : c'est l'ancien nom du Karu 2, alors que le Karu 12 est un autre four.
• Pour cuire au gaz, ajoutez le brûleur de 5,3 kW avec son détendeur 37 mbar et un flexible à raccord G½ ; il brûle au plus 414 g de propane par heure.
• Ne posez pas le chapeau de cheminée four allumé et ne retirez pas la porte en cours de cuisson : la notice les interdit tous deux.