Ooni Koda 16

Une pierre taillée pour les pizzas de 40 cm

Le chiffre 16 du nom désigne des pouces : le Koda 16 cuit des pizzas de 40 cm de diamètre. Sa pierre en cordiérite, vendue en pièce détachée par Ooni, mesure 52 cm de large sur 42,5 cm de profondeur, pour 15 mm d'épaisseur. Elle est rectangulaire, plus large que profonde, ce qui laisse une marge confortable sur les côtés d'une pizza de 40 cm et permet aussi d'y glisser une pièce de viande ou une poêle en fonte, usages qu'Ooni cite sur sa fiche.

Une pizza de 40 cm change la logistique d'un repas. La recette du guide Ooni prévoit des pâtons de 330 g pour ce diamètre, contre 250 g pour une base de 30 cm. À quatre convives, trois grandes pizzas peuvent remplacer cinq petites : moins d'enfournements, mais une pelle plus grande et une pâte plus délicate à étirer sans la déchirer. La page sur les quantités à prévoir pour un repas en plein air aide à dimensionner les courses quand la pizza partage la table avec des grillades.

Le brûleur en L et la question de la rotation

Sur un four ouvert chauffé d'un seul côté, la partie de la pizza tournée vers la flamme dore plus vite que le reste, d'où les rotations répétées. Le Koda 16 dispose d'un brûleur coudé qui longe deux côtés de la chambre de cuisson. Ooni le présente comme une meilleure couverture de la pierre et une chaleur plus uniforme, et affirme qu'une seule rotation suffit par pizza. C'est un argument du fabricant : la régularité réelle dépend aussi du vent et de la température atteinte par la pierre.

La notice européenne donne une puissance calorifique de 8,0 kW, soit le double des 4,0 kW de l'Ooni Koda 12. Cette puissance n'est pas un luxe : elle chauffe une pierre de 2 210 cm², presque deux fois les 1 130 cm² de celle du Koda 12. Ooni annonce 500 °C atteints en 20 minutes et une cuisson de 60 secondes pour une pizza napolitaine. L'Associazione Verace Pizza Napoletana, qui défend la recette traditionnelle, a recommandé ce four pour un usage domestique, selon Ooni.

Caractéristiques

Huit kilowatts : le calcul de la bouteille

Ooni n'indique pas de débit en grammes par heure pour ce four, mais la puissance de 8,0 kW permet de l'estimer. Le propane fournit environ 12,8 kWh par kilo : 8,0 divisé par 12,8 donne 0,625 kg, soit à peu près 625 g de gaz par heure, brûleur au maximum. Une bouteille de 13 kg représente donc un peu plus de 20 heures de pleine flamme, et une bouteille de 6 kg moins de 10 heures.

Appliqué à une soirée, le calcul se lit ainsi : 20 minutes de chauffe puis une heure de cuisson font 1 h 20 de fonctionnement, soit au plus 830 g de propane. Le double du Koda 12 pour la même durée, en échange d'une surface de pierre presque deux fois plus grande. Le chiffre réel reste inférieur, car le cadran redescend souvent une fois la pierre chaude. La simulation d'autonomie d'une bouteille de gaz refait l'estimation pour la durée et la bouteille qui vous concernent.

Raccordement et distances de sécurité

Le Koda 16 existe en 30, 37 et 50 mbar. Ooni rattache la France au modèle 37 mbar, réglé pour le propane, et précise que le tuyau et le détendeur ne sont pas fournis avec les versions 30 et 37 mbar. L'annonce Amazon le confirme pour cette version et renvoie l'Allemagne et l'Autriche vers la version 50 mbar. La notice européenne fixe plusieurs règles d'installation : un flexible de 1,5 m au maximum, une bouteille de 9 kg placée à 0,6 m au moins de l'appareil, et 0,5 m de dégagement par rapport aux murs voisins.

La même notice demande de couper le gaz à la bouteille dès que le four ne sert plus, de vérifier chaque raccord à l'eau savonneuse avant usage, et de ne jamais utiliser l'appareil dans un bâtiment, un garage ou tout autre espace clos. Un four à gaz de cette puissance se pose dehors, sur une surface stable et non inflammable. La notice prend pour repère une bouteille de propane de 9 kg, soit 31 cm de diamètre et 45 cm de haut : sa place se prévoit à côté de la table, jamais dessous. Pour l'allumage, on enfonce le bouton et on le tourne jusqu'au déclic ; si le brûleur ne prend pas, on referme, on attend cinq minutes que le gaz se dissipe, puis on recommence. Le guide sur la sécurité et l'emplacement d'un barbecue détaille ces précautions pour une terrasse ou un jardin.

Un four de jardin plus qu'un four de voyage

Ooni publie 18,2 kg sans emballage et 25 kg dans le carton, pour une emprise de 63 sur 58 cm et une hauteur de 37 cm. C'est près du double du Koda 12. Le Koda 16 se transporte, mais il demande deux mains, une table solide à l'arrivée et un coffre spacieux. Pour une installation fixe, la table doit offrir 63 cm dans un sens et 58 cm dans l'autre, plus la place de la bouteille, tenue à 0,6 m du four.

La coque est en acier au carbone à revêtement poudre, l'intérieur, la base et les pieds sont en inox. Ooni recommande de stocker le four à l'abri du soleil direct et, si possible, à l'intérieur lors des longues périodes sans usage, gaz débranché. Une housse étanche est vendue à part.

Garantie et pierre de rechange

La garantie standard d'Ooni dure un an. Elle s'étend à cinq ans après inscription du four sur le site de la marque dans les 60 jours qui suivent l'achat. Elle ne couvre ni la rouille de surface, ni la décoloration de la coque par la chaleur, ni l'usure normale. Une pierre fendue se remplace : Ooni vend la pierre du Koda 16 seule. Pour éviter la casse, la notice interdit d'y poser un aliment surgelé quand elle est chaude et de la refroidir à l'eau.

Pour qui

Le Koda 16 vise les foyers qui cuisent des pizzas de 40 cm ou qui veulent utiliser une poêle en fonte dans le four, et qui l'installent de façon durable au jardin. Pour des pizzas de 30 cm et un four qui part en week-end, le Koda 12 pèse moitié moins. Pour cuire au bois ou au charbon, il faut regarder vers l'Ooni Karu 2. Le guide pour choisir un four à pizza pose ces critères, et le comparatif des meilleurs fours à pizza classe le Koda 16 parmi les autres modèles.

Conseils d'achat

• Achetez le détendeur 37 mbar pour propane et un flexible de 1,5 m au plus en même temps que le four : la version française n'en livre aucun.
• Prévoyez une pelle de 40 cm : une pelle de 30 cm ne porte pas une pizza de ce diamètre sans qu'elle déborde et se plie à l'enfournement.
• Tablez sur 625 g de propane par heure au maximum : 13 kg de gaz assurent une quinzaine de soirées de 1 h 20.