En bref
- Signe distinctif : une balance précise au gramme et des programmes qui s'arrêtent seuls
- Deux bols de 5,5 L : un en inox brossé, un en plastique avec couvercle pour la pousse
- Capacité : 3,5 kg de pâte à gâteau ou 2,5 kg de pâte à pain
- Moteur : 1600 W refroidi par air, 7 vitesses et un turbo
Peser sans sortir la balance de cuisine
La particularité du MUMS6ZS18 tient à sa balance intégrée. Bosch annonce une précision de 1 g et un affichage en grammes, en onces, en livres et en millilitres, avec des réglages distincts pour l'eau, le lait et l'huile, dont la densité diffère. On peut peser sur le plateau situé sur le dessus de l'appareil, ou directement dans le bol ou dans un accessoire monté.
Dans une recette de pâtisserie, cette fonction supprime les allers-retours entre la balance, un saladier et le robot. On verse la farine dans le bol, on remet à zéro, on ajoute le sucre, et ainsi de suite. Pour la boulangerie, où l'hydratation se calcule au pourcentage du poids de farine, peser l'eau au gramme près dans le bol même évite une erreur fréquente. Le Kenwood Titanium Chef Baker du même rayon intègre lui aussi une balance ; les autres robots de la sélection n'en ont pas.
Programmes automatiques et minuteur
Bosch annonce 11 programmes automatiques. Sa fiche en cite plusieurs : pâte levée, pâte à gâteau, pâte brisée, blancs en neige, crème fouettée, pâtes fraîches et strudel, smoothie. Pendant un programme, un microprocesseur analyse chaque seconde la texture du mélange et arrête le robot quand le résultat visé est atteint, ce qui évite la chantilly tournée en beurre ou les blancs trop serrés.
Hors programme, un minuteur intégré compte, décompte et coupe le moteur à la fin du temps choisi. Le sélecteur propose 7 vitesses, dont une vitesse lente, et un turbo. Le programme smoothie suppose un blender : celui de la Série 6 fait partie des accessoires en option, il n'est pas livré avec ce modèle.
Caractéristiques
| Bol | 5,5 L, inox brossé, deux poignées ; second bol de 5,5 L en plastique sans BPA avec couvercle |
|---|---|
| Puissance | 1600 W |
| Vitesses | 7 (dont vitesse lente) + turbo |
| Mouvement | planétaire 3D |
| Architecture | bras relevable par bouton |
| Accessoires inclus | fouet multibrin inox réglable en hauteur, mélangeur inox à revêtement silicone, crochet pétrisseur inox, couvercle anti-éclaboussures en Tritan, bol plastique |
| Capacité de pâte | 3,5 kg de pâte à gâteau ou 2,5 kg de pâte à pain |
| Balance | oui, précision 1 g |
| Dimensions | 32 x 38 x 33 cm |
| Poids | 9,1 kg |
| Garantie | 2 ans |
| Programmes | 11 programmes automatiques, minuteur |
| Cordon | 110 cm |
Deux bols de 5,5 litres
Le robot arrive avec deux cuves de même contenance. La principale, en acier inoxydable brossé, a deux poignées et accepte selon Bosch 3,5 kg de pâte à gâteau ou 2,5 kg de pâte à pain. À 60 % d'hydratation, ces 2,5 kg correspondent à environ 1,5 kg de farine, de quoi pétrir le pain de la semaine en une fois. Le calculateur de bol pour robot pâtissier fait ce calcul à partir de votre recette.
La seconde cuve, en plastique sans BPA, est fournie avec un couvercle. Bosch la destine à la pousse de la pâte : on pétrit, on couvre et on laisse lever, pendant que la cuve inox reste libre pour la crème ou la garniture. Elle passe au lave-vaisselle et au micro-ondes, dans la limite de 900 W pendant une minute, assez pour tiédir un liquide ou ramollir du beurre.
Un moteur de 1600 W refroidi par air
Avec 1600 W, le MUMS6ZS18 est le plus puissant des deux robots Bosch de ce rayon, le MUM58200 Série 4 s'en tenant à 1000 W. Bosch précise que le moteur est refroidi par air, pour tenir longtemps sur des pâtes lourdes. Bosch décrit un mélange planétaire 3D qui travaille toute l'épaisseur de la pâte, du fond de la cuve jusqu'à la surface, à la manière d'un pétrissage manuel.
Les outils sont soignés. Le fouet multibrin se règle en hauteur pour suivre le fond de la cuve, le mélangeur porte un revêtement en silicone qui racle les parois, et le crochet pétrisseur est en inox. Un code couleur indique sur quelle sortie monter chaque accessoire, et un bouton d'éjection libère l'outil sans forcer.
Le couvercle anti-éclaboussures est en Tritan, un plastique sans BPA que Bosch présente comme résistant. Il retient la farine au démarrage et laisse passer les ingrédients ajoutés en cours de route. Les programmes automatiques n'excluent pas le réglage manuel : la vitesse lente sert à incorporer délicatement des blancs ou de la farine, le turbo à finir une émulsion. Celui qui préfère garder la main sur chaque étape peut donc ignorer les programmes et se servir du robot comme d'un modèle classique, la balance en plus.
Encombrement et poids
Côté gabarit, la fiche Bosch donne 38 cm de profondeur sur 32 cm de largeur et 33 cm de hauteur, et un poids net de 9,1 kg. C'est un appareil à laisser en place : ses 38 cm de profondeur occupent près des deux tiers d'un plan de travail standard de 60 cm, et son poids décourage les va-et-vient vers un placard. Le cordon de 110 cm laisse une marge pour atteindre une prise murale.
Ses 33 cm de haut laissent de la marge sous des meubles hauts, mais il faut tenir compte du bras relevé au moment de changer d'outil ou de retirer la cuve ; Bosch ne publie pas cette hauteur. Un essai avec un mètre, à l'emplacement prévu, évite une mauvaise surprise.
Une brioche pesée et pétrie dans le même bol
Le gain de la balance se mesure sur une recette à nombreux ingrédients. Pour une brioche, on pose la cuve inox sur l'appareil, on remet à zéro, puis on verse successivement la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs et le lait, en tarant entre chaque ajout. Le lait se lit directement en millilitres grâce au réglage dédié. On lance ensuite le programme pâte levée, qui s'arrête seul quand la texture visée est atteinte, et l'on transfère la pâte dans le bol en plastique, couvercle fermé, pour la pousse. La cuve inox est alors libre pour la crème pâtissière ou la dorure.
Le même déroulé vaut pour le pain, où l'hydratation se règle au gramme d'eau près. Sans balance intégrée, ces étapes passent par un récipient intermédiaire et autant de vaisselle supplémentaire.
Accessoires en option
La gamme Série 6 a ses propres options, distinctes de celles du MUM5 : blender, mini-hachoir, presse-agrumes, moulin à céréales, accessoire biscuits, disques à râper, à trancher et à frites, kits Pasta Passion pour les pâtes fraîches et Veggie Love pour les légumes. L'application Home Connect de Bosch donne accès à des recettes et à des conseils gratuits.
Pour qui
Le MUMS6ZS18 vise le cuisinier qui pâtisse et boulange souvent, aime la précision et veut déléguer la surveillance du mélange. Celui qui manque de place ou n'utilise le robot qu'une fois par semaine trouvera plus adapté le Bosch MUM58200, deux fois plus léger. Le guide d'achat consacré aux robots pâtissiers aide à trier entre fonctions utiles et gadgets, et le palmarès des robots pâtissiers le confronte aux KitchenAid et Kenwood de la sélection.
Conseils d'achat
- Si vous pesez déjà tout au gramme avec une balance de cuisine, la balance intégrée reste un confort ; les programmes à arrêt automatique sont l'autre argument à peser.
- Réservez un emplacement fixe d'au moins 38 cm de profondeur : à 9,1 kg, ce robot ne se range pas facilement.
- Pour le programme smoothie, ajoutez le blender de la Série 6 à votre commande : il n'est pas fourni.