Quelle capacité de friteuse sans huile ?

En bref

Les fabricants annoncent la capacité de leurs friteuses sans huile en litres, parfois en nombre de personnes, et les deux chiffres se contredisent d'une marque à l'autre : deux appareils de 5 litres n'acceptent pas forcément le même poids d'aliments, parce que la forme du panier et l'espace laissé à l'air chaud diffèrent. Le comparatif de Test-Achats contourne le problème en mesurant ce qui compte à table, le poids cuit en une fournée.

Ce calculateur part de ses repères : 250 g de frites surgelées par personne, et un panier rempli à moitié pour une cuisson régulière. Il en déduit le poids maximal que votre appareil doit admettre, puis la catégorie de taille qui convient.

Comment ce calcul fonctionne

Le poids à cuire vaut 250 g de frites surgelées par personne, divisé par le nombre de fournées. Test-Achats définit la quantité maximale d'un appareil comme son panier rempli aux deux tiers, et la quantité optimale comme son panier rempli à moitié, soit les trois quarts du maximum : le poids maximal à viser est donc le poids à cuire divisé par 0,75. Les catégories reprennent celles du même comparatif : petite sous 1 kg par fournée (1 à 3 personnes), standard autour de 1 kg (3 à 4 personnes), grande de 1 à 1,5 kg (4 à 5 personnes), très grande de 1,5 à 2,5 kg (5 personnes et plus).

Pourquoi le litre ne suffit pas

Le volume d'une cuve dit combien d'aliments y tiennent, pas combien y cuisent bien. Une friteuse sans huile fonctionne en soufflant de l'air chaud autour des aliments : un panier rempli à ras bord laisse les morceaux du centre à l'abri de ce flux, et ils restent mous quand ceux du dessus brunissent. C'est pourquoi le poids admis compte davantage que le litrage, et pourquoi deux modèles de même volume peuvent se comporter différemment selon la largeur et la hauteur de leur panier.

Quand le fabricant publie un poids, par exemple un poids de frites par fournée, c'est cette valeur qu'il faut rapprocher du résultat du calculateur. Quand il ne publie qu'un litrage, la comparaison avec un modèle voisin de la même marque, dont le poids est connu, donne un ordre de grandeur plus fiable que le nombre de personnes inscrit sur la boîte. Nos conseils pour choisir une friteuse sans huile détaillent les autres critères, une fois la taille fixée.

Remplir à moitié, et secouer

Le repère du panier rempli à moitié n'est pas une précaution excessive. Au-delà, l'air circule moins bien et il faut prolonger la cuisson, ce qui assèche les morceaux du dessus. La plupart des notices conseillent aussi de secouer ou de retourner les aliments à mi-cuisson, pour exposer chaque face au flux d'air. Un panier trop petit pour la tablée oblige à choisir entre une cuisson inégale et une seconde fournée, d'où l'intérêt de dimensionner pour le repas le plus courant plutôt que pour le plus rare.

Le calcul raisonne en frites surgelées parce que c'est la mesure la plus répandue dans les comparatifs. Des légumes coupés ou des morceaux de poulet occupent un volume voisin à poids égal ; une pièce entière, comme un poulet, pose une autre question, celle de la hauteur du tiroir, que seule la fiche du modèle permet de trancher.

Un tiroir ou deux

Un appareil à deux tiroirs ne cuit pas forcément plus qu'un grand tiroir unique : il partage la capacité en deux zones réglées séparément. Son intérêt apparaît quand un repas associe deux préparations aux durées et températures différentes, une viande et des frites par exemple, que l'on veut servir ensemble. Les modèles qui synchronisent la fin de cuisson des deux tiroirs règlent ce problème sans calcul de tête. Pour une seule préparation à la fois, un tiroir unique de même capacité offre un panier plus large et accepte de plus grosses pièces.

Si le résultat dépasse la catégorie très grande, aucun appareil domestique n'accepte la quantité en une fournée. Deux options restent : accepter deux fournées successives, la première attendant au chaud, ou un modèle à deux tiroirs qui cuit les deux moitiés en même temps. Le classement de la meilleure friteuse sans huile range les modèles du catalogue par usage, et l'article sur la consommation électrique d'une friteuse sans huile montre ce que coûte une seconde fournée en énergie.

Questions fréquentes

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