Char-Broil Gas2Coal Special Edition 3

Ce qui distingue ce modèle

C'est la version supérieure du Gas2Coal, et elle change deux choses au modèle de base : un brûleur Sear en céramique prend la place du brûleur latéral, et une plaque de cuisson réversible en fonte s'ajoute. Char-Broil la décrit en « 3+1 » brûleurs : trois brûleurs inox de 10,1 kW au total sous la grille, plus le Sear.

Le brûleur Sear est la vraie différence. C'est un brûleur dédié, en céramique, dont la fonction unique est de produire une chaleur très élevée sur une zone réduite, pour saisir. Le constructeur annonce jusqu'à 900 degrés, ce qui est un ordre de grandeur de brûleur infrarouge et non de brûleur classique.

La plaque réversible complète l'ensemble avec un côté lisse, pour les aliments qui passeraient à travers une grille, œufs, légumes coupés fin, poisson fragile, et un côté rainuré qui marque comme une grille tout en retenant les jus.

Le bac à charbon breveté en acier inoxydable reprend le principe du modèle de base : il répartit la chaleur et limite les flambées, défaut principal du charbon sur les pièces grasses.

Le brûleur Sear : à quoi sert vraiment une chaleur extrême

Neuf cents degrés paraît absurde pour cuire un aliment, et c'est exactement le point : ce brûleur ne sert pas à cuire, il sert à saisir.

La saisie est une réaction de surface qui demande une température très élevée pendant un temps très court. Elle forme la croûte brune et développe les arômes caractéristiques d'une viande grillée. En dessous d'un certain seuil, la surface se met à cuire au lieu de brunir : la viande devient grise, elle rend son eau, et le résultat est bouilli plutôt que grillé.

Un brûleur classique peine à atteindre ce seuil, surtout quand la grille se refroidit au contact de plusieurs pièces froides. Un brûleur infrarouge dédié le franchit largement et le maintient.

En pratique, on saisit sur la zone Sear pendant une minute par face, puis on termine la cuisson sur une zone normale, à feu modéré. Cette méthode en deux temps est ce qui distingue une viande grillée d'une viande cuite au barbecue, et le brûleur dédié la rend accessible.

Gaz ou charbon : ce qui les sépare vraiment

Sur la Special Edition 3, le débat gaz contre charbon se résume vite à une affaire de saveur, et c'est oublier l'essentiel : les deux modes ne demandent pas du tout le même temps.

En gaz, l'allumage électronique et les trois brûleurs inox de 10,1 kW au total amènent la grille en température en quelques minutes, se règlent au bouton et s'éteignent sur-le-champ, avec la zone Sear disponible pour saisir. C'est le barbecue d'un soir de semaine. En charbon, après la pose du bac inox, il faut une bonne demi-heure pour obtenir des braises prêtes, le réglage passe par la quantité de charbon et le couvercle, et l'appareil met ensuite longtemps à refroidir : c'est le barbecue du samedi, autour duquel on reste.

Le goût du charbon est bien réel : les graisses qui tombent sur les braises produisent des fumées aromatiques que le gaz ne restitue pas. Elles entraînent aussi des flambées qui brûlent la surface avant que le cœur ne cuise ; le bac à charbon breveté de ce modèle vise justement à répartir la chaleur pour les limiter.

Cet hybride ne tranche donc pas entre les deux, il évite d'avoir à le faire : gaz et brûleur Sear en semaine, charbon le week-end, sans jamais les deux au même repas. Notre guide barbecue détaille chaque famille.

Dimensionner la surface de cuisson

Sur un appareil annoncé pour 4 à 6 personnes, la surface est souvent mal jugée à l'achat : on se fie au nombre de convives alors que c'est la surface utile en centimètres carrés, plaque comprise, qui décide.

L'ordre de grandeur admis tourne autour de 250 centimètres carrés par personne pour un repas complet, ce qui laisse la place de retourner les aliments et de ménager une zone moins chaude. Char-Broil annonce la Special Edition 3 pour 4 à 6 personnes, sur une grille d'environ 64 sur 43 centimètres selon les revendeurs, soit près de 2 750 centimètres carrés. À 250 centimètres carrés par convive, elle en servirait une dizaine d'un coup ; le fabricant compte plus large, parce qu'il réserve la place d'une zone indirecte et de la plaque, ce qui est la bonne méthode pour un repas complet.

La zone indirecte se construit ici en coupant un brûleur : les pièces fines passent sur la zone Sear ou au-dessus des brûleurs allumés, une côte épaisse ou une cuisse de poulet termine sur la partie éteinte, couvercle fermé, sous l'œil du thermomètre intégré. C'est la suite logique de la saisie en deux temps décrite plus haut.

Pour valider que 4 à 6 couverts suffisent à vos repas, notre calculateur quel barbecue pour combien de convives convertit un nombre de personnes en surface, et notre calculateur de quantités donne les grammages à prévoir.

Entretenir l'appareil

Sur la Special Edition 3, la durée de vie dépend davantage de l'entretien que de la fabrication, et les pièces à soigner sont connues : grilles et plaque en fonte, bac à graisses, brûleurs.

Les grilles en fonte revêtue et la plaque réversible se nettoient à chaud, juste après la cuisson, quand les résidus cèdent à la brosse ; froids, ils collent et demandent un décapage. Le côté rainuré de la plaque retient les jus : grattez-le dans le sens des rainures, puis passez un film d'huile sur la plaque en fonte pour éviter la rouille.

Le récupérateur de graisses se remplit vite quand on saisit beaucoup de viande rouge sur la zone Sear, et une accumulation de graisse s'enflamme. Un feu de bac est nettement plus difficile à maîtriser qu'une flambée sur la grille : videz-le après chaque séance chargée.

Les trois brûleurs inox, garantis cinq ans, s'encrassent avec le temps et la flamme se dérègle, créant des zones froides. Un dégagement des orifices en début de saison suffit ; profitez-en pour contrôler le brûleur Sear en céramique et retirer ce qui aurait pu tomber dessus pendant les cuissons au charbon.

Pour finir, une housse et un rangement à l'abri épargnent à la Special Edition 3 l'humidité, qui attaque d'abord brûleurs, visserie et fonte, bien avant que le couvercle ne marque.

Deux règles de sécurité à ne pas contourner

Deux règles de sécurité valent pour cet appareil comme pour tout barbecue mixte, et chaque été elles sont ignorées.

La première concerne le mode charbon : jamais d'utilisation dans un garage, une véranda ou tout abri clos. Le charbon dégage du monoxyde de carbone, un gaz sans odeur et mortel ; les accidents surviennent typiquement quand on rentre l'appareil à l'abri d'une averse, ou pour qu'il finisse de refroidir, alors que des braises en apparence éteintes en émettent encore des heures durant.

La seconde concerne l'allumage : ni alcool à brûler ni essence sur le bac à charbon, le retour de flamme étant instantané jusqu'au récipient. Une cheminée d'allumage, des cubes allume-feu ou un allumeur électrique font le travail plus vite et sans risque.

Pour le gaz, le contrôle équivalent a lieu à chaque reprise de saison : inspecter le tuyau et le détendeur. Un tuyau fendillé est la cause habituelle des fuites, et sa date de péremption figure dessus.

Pour qui, et notre verdict

Ce Char-Broil s'adresse à qui grille de la viande rouge pour 4 à 6 personnes et cherche une vraie saisie : le brûleur Sear en céramique fait ce qu'un brûleur classique ne fait pas, et la plaque réversible élargit le répertoire aux aliments fragiles.

Il ne conviendra pas à qui veut le gaz et le charbon simultanément, la conversion imposant de choisir avant d'allumer. Notre classement des meilleurs barbecues propose des modèles à double foyer.

Char-Broil garantit les brûleurs 5 ans, les grilles et le couvercle 2 ans. Le guide barbecue reprend les critères de choix entre familles.

Caractéristiques annoncées

Valeurs annoncées pour la Special Edition 3 (brûleur Sear en céramique, trois brûleurs inox totalisant 10,1 kW) : contrôlez-les sur l'offre Amazon, une même référence peut désigner plusieurs versions.

• combustible : conversion gaz vers charbon en moins de 60 s
• brûleur Sear : céramique, jusqu'à 900 °C annoncés
• brûleurs : 3 en acier inoxydable, 10,1 kW
• grilles : fonte revêtue
• plaque : fonte, un côté lisse et un côté rainuré
• bac à charbon : acier inoxydable breveté
• allumage : électronique
• garantie : brûleurs 5 ans, grilles et couvercle 2 ans
• capacité : 4 à 6 personnes
• thermomètre : intégré au couvercle